CCCメディアハウス

内容

「twitterでレシピをつぶやくって面白そうじゃない？」
「いいねえ！ちょっとしたおかずとかおつまみとか。140文字なら簡単に出来そうだし」
「パスタなんかもあるといいなあ」
「デザートもほしい♪」
「できれば本物のシェフにやってもらいたいよね」
「でも、本当に140文字で出来るの？」
「誰かいないかな？」
「あ！やってくれそうなシェフがいた！」
――というわけで、やってみました。
冷菜、温菜、パスタやごはん物からデザートまで、
すべて140文字以内のレシピで作れる70品。

《東京・白金の人気フレンチレストラン
「オー・ギャマン・ド・トキオ」のシェフが教える、
遊び心いっぱいの簡単レシピ》

目次

「twitterレシピ」ができるまで

冷菜
グージェール
クレソンとパンチェッタのサラダ
ポロねぎのマスタードヴィネガー
焼きなすのなめろう仕立て
バゲットサラダ
クスクスのサラダ
スティック野菜のクリームツナソース
フレッシュ生マッシュルームサラダ
サラダほうれん草
アンディーブ・ロックフォール
鶏ササミとみょうがの冷菜
ひしこいわしのマリネ
ホタルイカのゆずマリネと九条ねぎのペペロンチーノ
きのこのマリネ
なすのマリネ
パプリカのマリネ
ラタトゥイユ
野菜のピクルス
チェリートマトの煮浸しゼリー
トマトのコンソメゼリー
生アスパラの塩コブ和え
いぶりがっこのスモーキーサンド
あぶりづけマグロ
タルタルステーキ

温菜
鶏ササミの黒胡椒ゴマ煎餅
春キャベツのアンチョビソテー
じゃがいものガレット
蓮根の竜田揚げ
味噌漬け長芋の焦がし焼き
じゃがいもクレープ
丸ごとたまねぎロースト
ホワイトアスパラのビスマルク風
じゃがいもカルボナーラ
鶏のクミン唐揚げ
白魚とふきのとうのフリット
花ズッキーニのファルスフリット
ちぎりいもフライ
白身魚のレモン蒸し
カラスミバター
スフレオムレツ
カニとカリフラワーのグラタン
ポテトグラタン
トリッパのパン粉焼き
鶏のパン粉焼き
鯖のスモーク
谷中ショウガの豚バラ焼き
鴨もも肉のコンフィ
トマトドレッシング
キューちゃんソース
黄身おろし

スープ・パスタ・ごはんなど
オニオングラタンスープ
キャベツスープ
わさびパスタ
しらすおろしパスタ
きのこクリームパスタ
簡単ラビオリトマトソース
塩ヤキソバ
ピリ辛チョリソーごはん
パンチェッタとグリンピースの炊き込みごはん
すしやの吸い物ごはん
ガーリックライス

デザート
フレンチトースト
パンナコッタ
いちごのスープ
プティ・ポー・ショコラ
ティラミス
クリームチーズのムース
イチジクのコンポート
ムース・オ・ショコラ
焼きりんご

おわりに

著者

木下威征（きのした・たけまさ）
フランス、イタリアで修業した後、「オー・バカナル」に立ち上げメンバーとして約5年在籍。その後、「モレスク」で9年間シェフを務め、2008年5月より「オー・ギャマン・ド・トキオ」のシェフに就任。

オー・ギャマン・ド・トキオ　AU GAMIN DE TOKIO
2008年5月オープン。フランス料理店の常識を覆す全対面型オープンキッチンで、厨房の中に客席があるような店づくりが話題となる。メイン料理の付け合わせが何種類もの中からいくつでも選べるなど、遊び心あふれるメニューも人気で、不利な立地にもかかわらず連日予約で満席。ちなみに「ギャマン」とは、いたずら小僧の意味。
〒108-0072　東京都港区白金5-5-10-2F
TEL：03-3444-4991
白金高輪駅（東京メトロ南北線・都営三田線）より徒歩10分

●ブックデザイン／津嶋佐代子
●写真／南都礼子