おいしいフランス　おいしいパリ

「フィガロジャポン」の好評連載に、
書き下ろし「楽しい田舎暮らし」 をあわせて１冊になりました。

フランドルの「ワーテルゾイ」、アルザスの「ベックオフ」、ブルゴーニュの「ブッフ・ブルギニヨン」、ラングドックの「コンフィ入りカスレ」、プロヴァンスの「干ダラのブランダード」、コート・ダジュールの「ブイヤベース」……etc.

テーブルを彩るフランス各地の郷土料理たち。
フランスの田舎の魅力をたっぷり紹介します。

Part 1 パリにいながら地方を食す！ お腹いっぱい、おいしいフランス。（30軒）
Part 2 素朴なおいしさを求めて、ロワールの田舎町へ。
Part 3 日常を離れてシンプルに、ブノージュ村の楽しい田舎暮らし。

Part１　パリにいながら地方を食す！ お腹いっぱい、おいしいフランス。

フランドル　Flandre
伊勢エビと灰色小エビ入り、ワーテルゾイ

シャンパーニュ　Champagne
トロワのアンドゥイエット 5A

アルザスAlsace
ベックオフ

ロレーヌLorraine
キッシュ・ロレーヌ

パリ Paris
ハム入りバゲットサンド

＜コラム＞フランス北部の食材

ノルマンディ　Normandie
カーン風トリップ

ブルターニュ　Bretagne
海の幸の盛り合わせ

ブルターニュ Bretagne
黒ブ―ダン入りガレット

ブルターニュ Bretagne
コートリアード

トゥーレーヌ　Touraine
フランボワーズ酢を使った温かいリヨンのサラダ

ベリー　Berry
オムレツ

＜コラム＞フランス南部の食材

ブルゴーニュ　Bourgogne
ブッフ・ブルギニヨン

ブルゴーニュ　Bourgogne
エスカルゴ

ブルゴーニュ　Bourgogne
カエルのフリカッセ

リヨン　Lyonnais
川カマスのクネル

サヴォワ Savoie
モン・ド―ルのフォンデュ

＜コラム＞フランス人の好むお酒と清涼飲料水

オーヴェルニュ　Auvergne
牛の腰肉のステーキ

オーヴェルニュ　Auvergne
アリゴ

オーヴェルニュ　Auvergne
シュー・ファルシ

アヴェロン Aveyron
シャルキュトリの盛り合わせ

コレーズ　Corrèze
鴨のフォアグラのカルパッチオ

＜コラム＞幼いころの思い出につながる懐かしいお菓子たち

ランド　Landes
鴨のコンフィのグリル

バスク　Basque
ブ―ダンとマッシュポテトの重ね焼き

バスク　Basque
仔牛のアショワ

ラングドック　Languedoc
コンフィ入りカスレ

＜コラム＞郊外電車に乗って、気軽な日帰りの旅

プロヴァンス　Provence
タラのアイオリ

プロヴァンス　Provence
干ダラのブランダ―ド

コート・ダジュール Côte d’Azur
ブイヤベ―ス

コルシカ島 Corse
コルシカ風魚のスープ

アンティーユ諸島　Antilles
アンティーユ風揚げもの

Part２ 素朴なおいしさを求めて、ロワールの田舎町へ。

トゥール Tours
「30の市場の街」で、手作りのリエットを味わう。

アンボワーズ]]>boise
白く輝くお城とリンゴ。

サンディエ・シュール・ロワール Saint-Dyé-sur-Loire
川魚のおいしい村。

ソーミュール Saumur
フランスいちの豚足を味わう。

続・ロワールの田舎町の旅
ポム・タペ作りの洞窟を訪ねて。
Part ３ 日常を離れてシンプルに、ブノージュ村の楽しい田舎暮らし。

ブノージュ村の田舎暮らし。

鴨の丸焼きを食べる。

採れたての野菜たち、果物、そしてパン……。

スリエおばさんのパスティス。

愉しい田舎のできごと❶ ジャム作り。

愉しい田舎のできごと ❷ 青空市

愉しい田舎のできごと❸ 美しい村々。

愉しい田舎のできごと ❹ ドムのワイン。

あとがき

稲葉由紀子（いなば・ゆきこ）
1946年生まれ。東京教育大学卒業後、フリーのグラフィック・デザイナーとして『アンアン』や『クロワッサン』など雑誌のレイアウトに携わる。1987年より家族とともにフランスに在住。おもな著書に『パリのお惣菜。』『おいしいパリ暦』（フィガロブックス、阪急コミュニケーションズ）、『須賀敦子のフランス』『フランスのおいしい食材ノート パリ郊外アントニーの市場から』（河出書房新社）、『パリの朝市ガイド』（文化出版局）などがある。