ワインに合う フランスとっておき田舎レシピ

フランス各地の小さなワイナリーで教わった、心も体もあったまる、
とっておき家庭料理レシピ。ワインにぴったりで、家族のぬくもりが
いっぱいで食べたら元気になれる、おうちごはんです。
小さなワイナリーをめぐりつつ、美味しい食べ物を探す旅に出ませんか？

ラングドック地方／Languedoc
・豚肉のソテー オリーブ入り
・トー湾産カキのオーブン焼き
・クルスタード（肉のパイ包み焼き）
・鶏肉とネギ、タマネギの壺焼き
・ドーブ・ド・サングリエ（イノシシ肉の煮込み）

Column#1
バター派？ オリーブオイル派？どっちも使う派？

ローヌ地方／ Rhone
・七面鳥胸肉のチーズ焼き
・鳩のヴィニュロン風
・鴨胸肉のセップ茸添え　シャトーヌフ・デュ・パプのソース
・仔羊モモ肉のオーブン焼き プロヴァンス風

Column#2
濃くて煮えにくいフランスの野菜、淡くて煮えやすい日本の野菜

ブルゴーニュ地方／ Bourgogne
・メロンと手長エビの冷製
・ル・ブッフ・ブルギニヨン
・シャロレー牛肩肉のブレゼ　シャルム・シャンベルタンで
・ブレス産鶏ささ身肉のグリル　季節のキノコ、カボチャ、白インゲンのピュレ
・ブレス鶏の丸焼き
・アンドゥイエットのグラタン　白ワインとマスタードソース
・ブレス鶏ムネ肉とリ・ド・ヴォーのソテー　野菜のジュリエンヌ添え

Column#3　
料理上手な主婦ほど、切れない包丁を使っている？

シャンパーニュ地方／ Champagne
・ グジェール
・プール・オ・ポ（鶏肉の煮込み）

Column#4　
残ったシャンパンやワイン、どうやって保存していますか？

アルザス地方／Alsace
・シュークルート・ロワイヤル
・ベックオフ

Column#5
おうちアペロで友人との会食を気軽にスタート！

ロワール地方／Loire
・熱いクロタン・ド・シャヴィニョルとマーシュのサラダ
・ホタテ貝のソテー　アンディーヴ添え
・ブランケット・ド・ヴォー（仔牛のクリーム煮）
・タラのナント風ソース

Column#6
豚肉、鶏肉、牛肉？ フランスで人気の高い肉は。

デセール／Dessert
・プルーンのクラフティ
・ヴェルヴェーヌ風味のパンナコッタ
・カスタードクリームのキイチゴ添え
・セヴェンヌ産リンゴのタルト

小さな美食旅行／ Voyage Gourmand
・リヨン／ Lyon
・モン・サン=ミッシェル／ Mont Saint-Michel
・ボルドー／ Bordeaux

ワイナリー・マップ／ Carte des Vignerons

［著者］
伊藤由佳子（いとう・ゆかこ）
食の専門出版社「柴田書店」を経て、フランスワイン輸入商社に入社。その後、フランスに留学。ワイン・料理専門の編集記者となり「料理王国」、仏誌「Terre de Vins」などで活躍中。日本ソムリエ協会認定ワインエキスパート、ル・コルドンブルー「フランス美食文化・言語ディプロム」、フランスパリ商工会議所認定「商業フランス語ディプロム」取得。フランスの郷土料理とワイン畑を訪ねて、日仏両国を行き来する日々を送る。