マヨネーズ解体新書
日本でマヨネーズ商品が作られはじめて100周年！
知られざる日本のマヨネーズ黎明期に迫る
日本でマヨネーズ商品が製造されはじめたのは1925（大正14）年。それから100年が経ち、マヨネーズは日本の食卓に欠かせない調味料となっている。西洋生まれのマヨネーズは、どうやって日本の食文化に溶け込み、どうしてこれほどまで日本人に愛されるようになったのか？その道のりを、近代日本の社会と食文化の変遷、食品メーカーの創意工夫、広告戦略など、様々な角度からひもとく。
- 書籍：定価1980円(本体1800円)
- 電子書籍：定価1980円(本体1800円)
- 2025年10月発行
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目次
はじめに
マヨネーズ事始め
第1章 マヨネーズと日本人
マヨネーズとの出会い
国産マヨネーズの誕生
戦争がもたらした変化
高度経済成長と食の多様化
日本人の味覚とマヨネーズ
明治・大正期の料理書に見る
マヨネーズが「憧れの的」だった頃（東四柳祥子）
第2章 洋食とマヨネーズ
「西洋料理」から「洋食」へ
マヨネーズを広めたサラダ
サンドイッチ＆タルタルソース
和食にもマヨネーズ
母・江上栄子が作る驚きのサラダと、
マヨネーズがもたらす安心感（江上佳奈美）
第3章 より良いマヨネーズのために 開発舞台裏
知られざるマヨネーズ業界史
「マヨネーズ」とは何か？
マヨネーズを守るものたち
「良い商品は良い原料からしか生まれない」
マヨネーズと赤色の秘密
本場ヨーロッパが教えてくれる
日本のマヨネーズのさらなる可能性（音羽和紀）
おわりに
ブックデザイン：永井亜矢子＋山際昇太（陽々舎）
イラスト：嶽まいこ
校正：株式会社文字工房燦光
印刷・製本：株式会社新藤慶昌堂