おいしいパリ暦

夏には、夏野菜を炒め煮したラタトゥイユ。
冬はポトフにアンディーブのサラダ。
――パリ郊外の季節感あふれる暮らしを綴った「フランス・食の歳時記」。
「フィガロジャポン」の好評連載が1冊に。

家族でパリ郊外に移り住んで20年。暮らしてわかったフランスの食文化の豊かさを、生き生きとしたエッセイと写真で紹介。季節ごとのフランスの食卓から、旬の食材や料理をお届けします。
全頁オールカラー。

4月
アルティショーの白チーズ詰め
ラディッシュ
レモンケーキ
ココット入り半熟卵、オゼイユソース添え
マテ貝の炒めもの

5月
ウサギのソテ、ローズマリー風味
フレージエ
ブラッシュ風干ダラの炒めもの
川カマスのクネル、ソース添え

6月
リュバルブのタルト
白アスパラガス
塩バター入りキャラメル・クリーム
鴨の砂肝のサラダ
アンズのタルト

7月
バジル
イワシのファルシ
キャロット・ラペ（細切りニンジンの酢油ソース和え）
ラタトゥイユ
ニンジンの冷たいスープ、オレンジ風味

8月
鶏とローズマリーの温かいケーキ
コルシカの手作りハム・ソーセージ盛り合わせ
冷たいピペラード
ヤサ（鶏のライム風味）
牧場の搾りたて牛乳
ブルーベリーのタルト・アルザシエンヌ

9月
牛肉のタルタルのポワレ、コリアンダー風味
ミラベル
スペイン風イカの炒めもの
タプナード
ル・トルーソー

10月
3種の麦粒を使ったクスクス
洋梨のスパイス煮
豚足のガレット
オリーブ油
栗のジャム

11月
胡桃
塩漬け豚とセープの煮込み
ニシンのオイル漬け
ウズラのフォアグラ詰め
穀物パン

12月
鹿肉のカソレット
トリュフ入り炒り卵
生ガキ
シュークルート盛り合わせ
リンゴのタルト
アリゴ

1月
乳飲み豚の丸焼き
ガレット・デ・ロワ
オーヴェルニュ風トリプー

2月
マシャワ（豆と穀物と挽肉のアフガン風スープ）
ツアムトゥー（煎った大麦粉入りスープ）
ガルビュール
ラクレット
砂糖とバターのクレープ
モン・ドール

3月
オレンジ
仔羊の股肉のロースト、ニンニクのコンフィ添え
リ・オ・レ（米のミルク煮）
山羊のチーズ、羊のチーズ
タンポポのサラダ

あとがき

稲葉由紀子（いなば・ゆきこ）
1946年生まれ。東京教育大学卒業後、フリーのグラフィック・デザイナーとして『アンアン』や『クロワッサン』など雑誌のレイアウトに携わる。1987年より家族とともにフランスに在住。おもな著書に『パリのお惣菜。』（フィガロブックス、阪急コミュニケーションズ）、『須賀敦子のフランス』（河出書房新社）、『パリの朝市ガイド』（文化出版局）などがある。