新装版 味の歳時記

第一弾 『花と草木の歳時記』、第二弾『きもの歳時記』 に続き、次なるテーマは…日本の食・味について。

食卓に現れる食べものを見て、季節の変化を感じ取ることができた時代を、もう一度思い起こしてほしい――。

　おいしいものが食べたいという願いは、誰もがもっている。「うまいものないかね」と人にたずねるのも、「うまいものがあるよ」と人に言われて食べてみたくなるのも、人情である。

雑誌にはよく、「うまいもの・うまい店」といった欄があって、常に読者の興味をひいている。みんな、うまいものが好きなのである。

　西洋料理のおいしいものの書としては、フランスのブリヤ＝サヴァランの『美味礼讃』が最も有名である。中国料理のおいしいものの理論的研究書としては、袁随園の『随園食単』をあげねばなるまい。どちらも、著者が晩年にまとめたものだが、うまいものを追い求める楽しみは、年とともに増してくるものかもしれない。私も、うまいものとは、と語ってもいい年に近付いたようである。うまいものを探し求めている人たちに、うまいものを食べるためのコツといったものをお教えしたいと思うようになった。

命を保つためには、とにかく、毎日なにかを食べなくてはならない。食いだめは不可能である。どうせ食べなくてはならないのなら、うまいものを食べるほうがいい、決まりきったことである。

春

三月

旬　

　摘草（つみくさ）　

 

四月

旬　

　赤魚　（あこう）　

　栄螺（さざえ）　

 

五月

旬　

　柏餅（かしわもち）　

　鰊（にしん）　

 

夏

六月

旬　

　木耳（きくらげ）　

　紫蘇（しそ）　

 

七月

旬　

　山椒（さんしょう）　

　牛蒡（ごぼう）　

 

八月

旬　

　鮑（あわび）　

　南瓜（カボチャ）　

　衣被（きぬかつぎ）　

　蛸（たこ）　

1907年、横浜生まれ。四条流家元石井泰次郎の料理故実を伝承し、銀座クッキングスクールはじめ各所で家庭料理指導にあたるかたわら、神奈川県立栄養短期大学講師等をつとめた。1980年没。

主な著書『日本料理法大全』『現代日本料理法総覧』『四季の料理』