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フィガロブックス おいしいフランス おいしいパリ

おいしいフランス おいしいパリ
稲葉由紀子 著
  • 書籍:¥1,700(税別)
  • 電子書籍:¥1,360(税別)
  • B6変型判・並製/240ページ
  • ISBN978-4-484-14207-4 C0095
  • 2014.03発行
フランドルの「ワーテルゾイ」、アルザスの「ベックオフ」、ブルゴーニュの「ブッフ・ブルギニヨン」、ラングドックの「コンフィ入りカスレ」、プロヴァンスの「干ダラのブランダード」……etc. 「フィガロジャポン」の好評連載に、書き下ろし「楽しい田舎暮らし」をあわせて1冊に。

書籍

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内容

フィガロジャポン」の好評連載に、
書き下ろし「楽しい田舎暮らし」 をあわせて1冊になりました。

フランドルの「ワーテルゾイ」、アルザスの「ベックオフ」、ブルゴーニュの「ブッフ・ブルギニヨン」、ラングドックの「コンフィ入りカスレ」、プロヴァンスの「干ダラのブランダード」、コート・ダジュールの「ブイヤベース」……etc.

テーブルを彩るフランス各地の郷土料理たち。
フランスの田舎の魅力をたっぷり紹介します。

Part 1 パリにいながら地方を食す! お腹いっぱい、おいしいフランス。(30軒)
Part 2 素朴なおいしさを求めて、ロワールの田舎町へ。
Part 3 日常を離れてシンプルに、ブノージュ村の楽しい田舎暮らし。

目次

Part1 パリにいながら地方を食す! お腹いっぱい、おいしいフランス。
 
フランドル Flandre
伊勢エビと灰色小エビ入り、ワーテルゾイ
 
シャンパーニュ Champagne
トロワのアンドゥイエット 5A
 
アルザスAlsace
ベックオフ
 
ロレーヌLorraine
キッシュ・ロレーヌ
 
パリ Paris
ハム入りバゲットサンド
 
<コラム>フランス北部の食材
 
ノルマンディ Normandie
カーン風トリップ
 
ブルターニュ Bretagne
海の幸の盛り合わせ
 
ブルターニュ Bretagne
黒ブ―ダン入りガレット
 
ブルターニュ Bretagne
コートリアード
 
トゥーレーヌ Touraine
フランボワーズ酢を使った温かいリヨンのサラダ
 
ベリー Berry
オムレツ
 
<コラム>フランス南部の食材
 
ブルゴーニュ Bourgogne
ブッフ・ブルギニヨン
 
ブルゴーニュ Bourgogne
エスカルゴ
 
ブルゴーニュ Bourgogne
カエルのフリカッセ
 
リヨン Lyonnais
川カマスのクネル
 
サヴォワ Savoie
モン・ド―ルのフォンデュ
 
<コラム>フランス人の好むお酒と清涼飲料水
 
オーヴェルニュ Auvergne
牛の腰肉のステーキ
 
オーヴェルニュ Auvergne
アリゴ
 
オーヴェルニュ Auvergne
シュー・ファルシ
 
アヴェロン Aveyron
シャルキュトリの盛り合わせ
 
コレーズ Corrèze
鴨のフォアグラのカルパッチオ
 
<コラム>幼いころの思い出につながる懐かしいお菓子たち
 
ランド Landes
鴨のコンフィのグリル
 
バスク Basque
ブ―ダンとマッシュポテトの重ね焼き
 
バスク Basque
仔牛のアショワ
 
ラングドック Languedoc
コンフィ入りカスレ
 
<コラム>郊外電車に乗って、気軽な日帰りの旅
 
プロヴァンス Provence
タラのアイオリ
 
プロヴァンス Provence
干ダラのブランダ―ド
 
コート・ダジュール Côte d'Azur
ブイヤベ―ス
 
コルシカ島 Corse
コルシカ風魚のスープ
 
アンティーユ諸島 Antilles
アンティーユ風揚げもの

 
Part素朴なおいしさを求めて、ロワールの田舎町へ。
 
トゥール Tours 
「30の市場の街」で、手作りのリエットを味わう。
 
アンボワーズ Amboise
白く輝くお城とリンゴ。
 
サンディエ・シュール・ロワール Saint-Dyé-sur-Loire
川魚のおいしい村。
 
ソーミュール Saumur
フランスいちの豚足を味わう。
 
続・ロワールの田舎町の旅
ポム・タペ作りの洞窟を訪ねて。
 

Part 日常を離れてシンプルに、ブノージュ村の楽しい田舎暮らし。
 
ブノージュ村の田舎暮らし。
 
鴨の丸焼きを食べる。
 
採れたての野菜たち、果物、そしてパン......。
 
スリエおばさんのパスティス。
 
愉しい田舎のできごと❶ ジャム作り。
 
愉しい田舎のできごと ❷ 青空市
 
愉しい田舎のできごと❸ 美しい村々。
 
愉しい田舎のできごと ❹ ドムのワイン。
 
あとがき

略歴

稲葉由紀子(いなば・ゆきこ)
1946年生まれ。東京教育大学卒業後、フリーのグラフィック・デザイナーとして『アンアン』や『クロワッサン』など雑誌のレイアウトに携わる。1987年より家族とともにフランスに在住。おもな著書に『パリのお惣菜。』『おいしいパリ暦』(フィガロブックス、阪急コミュニケーションズ)、『須賀敦子のフランス』『フランスのおいしい食材ノート パリ郊外アントニーの市場から』(河出書房新社)、『パリの朝市ガイド』(文化出版局)などがある。
●写真/稲葉宏爾
●デザイン/夏木わかな
●本文地図/DESIGN WORKSHOP JIN
●校閲/麦秋アートセンター