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食べる喜びを 新・介護食レシピ

新・介護食レシピ
多田鐸介 著
斎藤一郎 監修
  • 書籍:¥1,800(税別)
  • 四六判変型・並製/128ページオールカラ
  • ISBN978-4-484-08221-9
  • 2008.09発行

本書で紹介するのは、フランス料理の技法を応用した、噛まずに飲み込むことができ、しかも見た目や味も楽しめる、全く新しい介護食。簡単な基本の技で和洋中華からおやつまで網羅。大切な人を笑顔にする食事レシピ集。

書籍

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内容

--紹介するレシピより一部抜粋--
ほうれん草のお浸し かぼちゃの煮付 お刺身盛り合わせ わかめと海老の酢の物 五目野菜の含め煮 海老しんじょうの揚げ物 鯛の薬膳粥 和牛ステーキ ソフトお雑煮 麻婆豆腐 ふわふわ蟹玉 など

目次

1章 介護食に革命を起こす 多田流 新・介護食とは
2章 食べる喜びを取り戻すために 多田流 新・介護食を作るときの心得
3章 多田流 新・介護食レシピには方程式がある!
4章 行事別 季節の献立 誕生日の献立/ひな祭りの献立/母の日の献立/クリスマスの献立/お正月の献立/チャイニーズダイニング

著者

多田鐸介(ただ・たくすけ)
フレンチシェフ。渡仏してル・コルドン・ブル ー・パリで学び、ミシュラン星付きのレストランで料理に携わる。帰国後はタイユバン・ロブション、パークハイアット東京等を経て、麻布にアンチエイジングレストランを開設。病院食・介護食のコンサルタントとしても活躍。TBS「夢の扉」で密着取材を受けるなど話題のシェフ。

監修者

斎藤一郎(さいとう・いちろう)
鶴見大学歯学部教授、病院長。著書に『不老は口から』(光文社知恵の森文庫)、『現代病ドライマウスを治す』(講談社+α新書)など多数。

●装幀/Malpu Design(清水良洋)
●本文デザイン/Malpu Design(佐野佳子)
●撮影/亀井一郎
●調理協力/水野剛広
●編集・構成/遠藤れいこ